Горячая или холодная? В какую воду надо класть яйца для варки – запомните раз и навсегда

08:20, июня 10, 2025 Горячая или холодная? В какую воду надо класть яйца для варки – запомните раз и навсегда Пожалуй, не найдется кухни, где бы не варили яйца. Но вечный спор – куда их класть: в холодную или кипящую воду – продолжается уже не одно поколение, причем и у шеф-поваров, и у домашних кулинаров взгляды различаются. На первый взгляд вопрос простой, но на деле влияет не только на вкус, но и на внешний вид, легкость очистки и даже пищевую ценность продукта. Яйцо – уникальный продукт. Внутри него нежные белки, которые денатурируют (свертываются) при определенной температуре. Если погрузить яйцо в бурлящий кипяток, происходит резкий температурный шок: скорлупа может треснуть, белок – свернуться неравномерно. А если начать варку “с холодка”, все меняется — нагревание идет медленнее, белок и желток ложатся ровно, но есть риск того, что очистить такое яйцо от скорлупы будет сложнее. Если кладете яйца в холодную воду, а затем доводите до кипения, вы минимизируете риск растрескивания скорлупы и получите максимально естественную структуру белка и желтка. Но вот беда – свежие яйца после такой варки порой “не отдираются” от скорлупы, и процесс чистки превращается в маленькое испытание. Если опускать яйца уже в кипяток, белок быстро схватывается и отходит от пленки, поэтому такие яйца легче чистятся. Это особенно хорошо для только что купленных, очень свежих яиц. Минус – нужно быть осторожнее: резкий перепад температур может привести к микротрещинам. Знаете, что советуют французские повара, славящие...

Источник: pg12.ru

Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

Главные новости

Вот зачем класть зубную щётку в морозилку. Запомните раз и навсегда Вот зачем класть зубную щётку в морозилку. Запомните раз и навсегдаРаньше морозилка ассоциировалась только с продуктами. Но теперь туда отправляется …

Главные новости 08:20, апреля 29, 2025 | progorod58.ru

Вот что будет, если съесть яйца с двумя желтками – запомните раз и навсегда Вот что будет, если съесть яйца с двумя желтками – запомните раз и навсегда Яйцо с двойным желтком время от времени встречал каждый, кто хотя бы иног …

Главные новости 16:20, июня 24, 2025 | pg12.ru

Что первым класть в щи - картофель или капусту: запомните это элементарное и важное правило Что первым класть в щи - картофель или капусту: запомните это элементарное и важное правилоСекреты приготовления идеальных щей от шеф-повара Андрея М …

Главные новости 00:20, ноября 4, 2024 | pg12.ru

Любой мужчина попробует их и останется навсегда: секретный способ варки пельменей, не устоит никто Любой мужчина попробует их и останется навсегда: секретный способ варки пельменей, не устоит никто Повседневное блюдо может стать настоящим кулинарны …

Главные новости 00:20, ноября 4, 2024 | pg12.ru

Важные правила мытья зелени: запомните раз и навсегда Важные правила мытья зелени: запомните раз и навсегдаПравила мытья и хранения укропа и петрушки Вкусные и полезные блюда начинаются с качественных ин …

Главные новости 16:20, марта 3, 2025 | pg12.ru

Полезная рыба превосходит мясо: запомните раз и навсегда Полезная рыба превосходит мясо: запомните раз и навсегдаРыба как ключевой элемент здорового питания В мире здорового питания рыба давно заняла почетн …

Главные новости 16:20, марта 3, 2025 | pg12.ru

Можно ли есть червивые грибы: запомните раз и навсегда Можно ли есть червивые грибы: запомните раз и навсегда Сезон грибной охоты в разгаре — корзины полнятся боровиками, подберезовиками и другими дарами …

Главные новости 16:20, июня 24, 2025 | pg12.ru

Можно ли заваривать пакетированный чай во второй раз – запомните раз и навсегда Можно ли заваривать пакетированный чай во второй раз – запомните раз и навсегда Вопрос о возможности и последствиях повторного заваривания пакетирова …

Главные новости 00:20, мая 24, 2025 | pg12.ru