Почему нельзя варить суп на первом бульоне, и чем второй лучше?

00:20, июля 3, 2025 Сливать первый бульон особенно важно при варке курицы, свинины или костей — тех продуктов, в которых может быть много «лишнего». В рецептах часто встречается совет: слейте первый бульон, залейте мясо заново и варите суп на втором. Кто-то следует ему вслепую, другие не видят смысла и считают это нерациональным расточительством. Но зачем вообще сливать первый бульон? Что с ним не так? Это кулинарный миф или важное правило, подтверждённое наукой? Разбираемся, почему второй бульон полезнее, вкуснее и безопаснее! Что такое первый бульон и почему его лучше сливать Первый бульон — это жидкость, в которой мясо или кости варятся в первые 5–15 минут после закипания. Именно в этот момент из продукта выходит максимум внешних загрязнений: пена, образовавшаяся из свернувшегося белка и крови, остатки жира, микрочастицы грязи и даже следы антибиотиков и тяжёлых металлов, если мясо было не лучшего качества. В профессиональной кулинарии "первым" бульоном принято считать именно начальную жидкость, отделённую после закипания и образования пены. Даже при качественной обработке мяса до варки, первый бульон всё равно остаётся мутным и с характерным запахом. Если оставить его — суп получится наваристым, но с «грязным» привкусом и лишними примесями. Поэтому большинство поваров рекомендуют мясо слегка поварить, промыть, залить новой водой — и только после этого готовить бульон по-настоящему. Чем второй бульон лучше первого — и для здоровья, и для вкуса Сливать первый бульон — это...

Источник: hi-news.ru

Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

Наука и Технологии

Вот почему никогда нельзя греть это блюдо во второй раз. Запомните раз и навсегда Вот почему никогда нельзя греть это блюдо во второй раз. Запомните раз и навсегда Почему повторный разогрев риса может быть небезопасен? Проблема свя …

Главные новости 16:20, мая 4, 2025 | pg12.ru

Лучше на боковушке, чем в купе: секреты опытных путешественников о том, почему лучше выбирать плацкарт Лучше на боковушке, чем в купе: секреты опытных путешественников о том, почему лучше выбирать плацкартДело вовсе не в стоимости Когда речь идет о пое …

Главные новости 16:20, ноября 25, 2024 | progorod58.ru

«В первом тайме мы с Венделом сказали Кассьерре, что лучше было пробить самому» — Глушенков Полузащитник «Зенита» Максим Глушенков после матча четвертого тура МИР Российской премьер лиги (РПЛ) против московского «Динамо» заявил «Матч ТВ», чт …

Спорт 00:20, августа 12, 2024 | news.sportbox.ru

Во Франции начался второй тур парламентских выборов. Явка на 12:00 уже больше, чем в это же время в первом туре Явка во втором туре выборов в парламент Франции к полудню составила 26,63% — это уже выше, чем показатель на то же время в первом туре выборов неделю …

Главные новости 08:20, июля 8, 2024 | meduza.io

Превращается в токсичную отраву: это блюдо ни в коем случае нельзя греть второй раз Превращается в токсичную отраву: это блюдо ни в коем случае нельзя греть второй раз Современный ритм жизни часто заставляет нас готовить еду в больши …

Главные новости 00:20, января 14, 2025 | pg12.ru

Ташуев: «Условия для жизни в СССР были ужасные. Нельзя высовываться, быть лучше других. Уехать за рубеж невозможно» shutterstock.comИзвестный российский футбольный тренер Сергей Ташуев в беседе с корреспондентом Sport24 Борисом Королевым поделился своим мнением о ж …

Спорт 16:20, ноября 22, 2025 | sport24.ru

Итоги первого квартала для Intel оказались лучше ожиданий, но прогноз на второй квартал разочаровал инвесторов В прошлом квартале корпорации Intel удалось удержать выручку на уровне $12,7 млрд, что соответствует сумме выручки за аналогичный период прошлого год …

Hardware 08:20, апреля 25, 2025 | 3dnews.ru

Второй трейлер GTA VI стартовал лучше всех других видео в интернете — более 475 миллионов просмотров за первые сутки Разработчики из американской студии Rockstar Games поделились с изданием The Hollywood Reporter информацией об успехах второго трейлера горячо ожидае …

Игры 16:20, мая 9, 2025 | 3dnews.ru