Почему сыр имеет дырки — многовековая загадка разгадана

16:20, октября 18, 2025 Ученые наконец выяснили, откуда в сыре берутся дырки Дырявый твердый сыр, такой как швейцарский — один из самых узнаваемых продуктов в мире. Но, несмотря на многовековую популярность этого продукта, долгое время никто не знал, почему в его теле появляются аккуратные круглые отверстия. Даже в XX веке ученые лишь строили догадки, считая, что “глаза” сыра образуются из-за бактерий. Однако с наступлением XXI века загадка стала острее — дырки начали исчезать. Только в 2015 году исследователи наконец выяснили, что делает сыр “дырявым”, и почему в нем рождаются идеальные пузыри воздуха. Тайна “дырявого” сыра Люди готовят сыры на протяжении тысячелетий. Многие их сорта, например, швейцарские сыры вроде Эмменталя, славятся своими крупными “глазами”. В 1917 году американский микробиолог Уильям Мэнсфилд Кларк писал, что качество сыра определяется не только вкусом, но и характером его отверстий. Ученые тогда предполагали, что причина в бактериях, которые при ферментации выделяют углекислый газ, создавая пузырьки в массе. Эта теория долгое время считалась верной. Однако в начале 2000-х технологические перемены заставили пересмотреть старые взгляды. С появлением закрытых систем доения, дырки в сыре начали исчезать. Производители недоумевали — если виноваты бактерии, то почему современное, более стерильное производство лишило сыр его знаменитых полостей? Как ученые нашли настоящую причину дырок в сыке Разгадка пришла от специалистов швейцарского аграрного центра Agroscope. В 2015 году они...

Источник: hi-news.ru

Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

Наука и Технологии

Голубое солнце 1831 года: разгадана загадка фантомного извержения Вы когда-нибудь задумывались, каково это — проснуться и увидеть голубое солнце? В 1831 году это могло быть реальностью. Почти 200 лет назад загадочны …

Наука и Технологии 16:20, января 12, 2025 | pravda.ru

Смертельная загадка под Сианем: почему археологи боятся даже приблизиться к гробнице императора Гробница Цинь Шихуанди, первого императора объединённого Китая, остаётся одной из самых загадочных археологических тайн в мире. Несмотря на то, что в …

Наука и Технологии 16:20, октября 31, 2025 | pravda.ru

Почему вся еда в космосе имеет неприятный вкус — теперь есть ответ Космонавты часто жалуются, что еда в космосе не вкусная. Источник фото: popsci.com Мы неоднократно рассказывали, что космос оказывает на астронавтов …

Наука и Технологии 00:20, августа 30, 2024 | hi-news.ru

Почему сойки запоминают то, что не имеет смысла — эта способность птиц разрушает миф о человеческой уникальности Вы можете вспомнить, в каком углу комнаты лежал нужный предмет, даже если тогда не обращали на него внимания? Оказывается, вы не одиноки. Недавнее ис …

Наука и Технологии 16:20, апреля 8, 2025 | pravda.ru

В Театре кошек Куклачёва рассказали, почему тур Самый добрый клоун не имеет аналогов 26 февраля Театр кошек Куклачёва принимал гостей — журналисты и блогеры два часа общались с легендой мирового цирка, с народным артистом РФ Юрием Кук …

Искусство 16:20, марта 4, 2025 | pravda.ru

Памела Андерсон + Лиам Нисон: почему зрелая любовь актрисы имеет все шансы стать самой счастливой Почти год звезда скрывала ото всех свои новые отношения. Ее последний развод пришелся на 2020-й год, но с тех пор Памела очень сильно изменилась. …

Шоу бизнес 00:20, августа 3, 2025 | woman.ru

Разгадана аномалия в Аравийском море Ученые впервые показали, что экстремальные ливни и тропические циклоны с 2019 года кардинально изменили солевой баланс Аравийского моря. …

Наука и Технологии 08:20, апреля 21, 2025 | news.rambler.ru

Генетическая лотерея разгадана: ученые выяснили, кто из родителей передает свой интеллект ребенку Генетическая лотерея разгадана: ученые выяснили, кто из родителей передает свой интеллект ребенкуГенетическая роль матерей Новое исследование, провед …

Главные новости 16:20, июля 24, 2024 | pg12.ru