Научный подход: ученые нашли лучший способ варки яиц

08:20, февраля 13, 2025 Сварить яйцо на завтрак не самая простая задача, и у многих не получается успешно справиться с ней. Команда итальянских ученых утверждает, что существует «идеальный» метод приготовления яйца, требующий лишь терпения и внимания. Несмотря на кажущуюся простоту, приготовление яиц представляет собой сложную задачу. Процесс свертывания белка (альбумина) начинается при 85 градусах Цельсия, в то время как желток сгущается уже при 65 градусах. Эта разница температур затрудняет достижение однородной консистенции, не переварив ни один из компонентов. Популярный среди шеф-поваров метод «су-вид» предполагает приготовление яиц в герметичных пакетах на водяной бане при 60-70 градусах Цельсия в течение часа. Однако этот метод приводит к свертыванию лишь одного белка, что негативно сказывается на текстуре и питательной ценности яйца. Используя вычислительное моделирование гидродинамики, исследователи под руководством Пеллегрино Мусто разработали новый метод – «периодическое приготовление». Он заключается в погружении яиц в кипящую воду (100 градусов Цельсия) на 2 минуты, а затем в холодную воду (30 градусов Цельсия) также на 2 минуты. Этот цикл повторяется восемь раз. Анализ текстуры, вкуса, химического состава и пищевой ценности показал, что этот метод обеспечивает мягкий желток, подобный «су-вид», и оптимальную консистенцию белка. Этот метод позволяет сохранить больше полифенолов – полезных микроэлементов. Таким образом, подход не только обеспечивает идеальную текстуру, но и повышает пита...

Источник: api.follow.it

Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

Наука и Технологии

Учёные выявили лучший способ отказаться от антидепрессантов В ходе нового исследования, опубликованного в четверг, учёные нашли самый эффективный способ отказа от антидепрессантов при улучшении состояния. Это …

Наука и Технологии 16:20, января 6, 2026 | ferra.ru

Ученые назвали лучший способ расположить к себе кошку Ученые выявили простой способ общения с домашними кошками. Исследование, проведенное в 2020 году, показало, что медленное моргание является эффективн …

Интересное 16:20, мая 9, 2025 | incrussia.ru

Найден идеальный способ варки яиц Итальянские ученые представили способ варки яиц, который позволяет равномерно довести до готовности и белок, и желток, сохранив при этом больше полез …

Наука и Технологии 08:20, февраля 8, 2025 | news.rambler.ru

Ученые нашли способ победить седину Седые волосы, словно маленькие предвестники времени, способны принести немало неприятных моментов. Они могут внезапно появиться, заставляя нас чувств …

Наука и Технологии 08:20, февраля 13, 2025 | api.follow.it

Учёные нашли способ повысить надежность термоядерных реакторов В Университете Суррея разработан инновационный метод анализа поведения сварных соединений в экстремальных температурных условиях термоядерных реактор …

Наука и Технологии 16:20, апреля 30, 2025 | ixbt.com

Ученые нашли способ возродить исчезающих русских выхухолей Ученые из России и Узбекистана впервые осуществили высококачественную расшифровку генома русской выхухоли. Это редкие млекопитающие, обитающие в водо …

Наука 08:20, января 21, 2026 | gazeta.ru

Ученые нашли способ лечения болезни Альцгеймера без лекарств У мышей с болезнью Альцгеймера, которые вдыхали ментол, улучшились когнитивные способности. О результатах эксперимента сообщает The Conversation. Бол …

Наука 05:28, июня 14, 2024 | gazeta.ru

Российские учёные нашли способ ускорить перевозку товаров В России в скором времени доставка товаров станет ещё быстрее: для этого новосибирские учёные разработали алгоритмВ Новосибирском государственном тех …

Наука и Технологии 00:20, августа 13, 2024 | ferra.ru